ヤーコン料理教室

ヤーコンジュース

ヤーコン芋の皮をむき、そのまま電子レンジにかけます。
これは、熱を加えることによって、ヤーコンのアクと、
褐色に変わる酵素を除去するためです。
　次に、ミキサーで細かくすりつぶします。これは好みに
よるものですが、飲んだときのザラツキ感を少なくするためです。
さらにレモンなど、ビタミンＣを含む果汁を加えると良いでしょう。
　これで、一応できあがりです。そのまま飲んでも良いし、
冷やして飲めばよりおいしくなります。
もっとおいしくしたければ、繊維を布で濾すと良いでしょう。
こうすると、繊維のザラツキ感が完全になくなるだけでなく、
より甘みが強調されます。
　大人が一日必要とするオリゴ糖は５～１０ｇといわれていますから、
ヤーコンジュースを１００～１５０ｇ飲めば事足ります。

　
ヤーコンと白菜サラダ
材料（４人分）
ヤーコン・・・・・・・・・・・１６０ｇ
白菜・・・・・・・・・・・・・中３枚
細ねぎ・・・・・・・・・・・・・２本
しょうが・・・・・・・・・・・１かけ
ドレッシング
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ１
レモン汁・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・大さじ６
調理方法
①調味料をあわせドレッシングをつくる。
②ヤーコンは皮をむき、４～５ｃｍの長さの細い短冊型に切り、
　　（酢）水にさらし,約１分ゆで、水を切る。
③白菜は３～４ｃｍに切り、葉は５～７ｍｍ巾、軸は縦に
薄切りする。
④ねぎとしょうがをみじん切りする。
⑤ドレッシングの半量で②④をあえてしばらくおき、
白菜とあわせる。食べる時に残りのドレッシングをかける。
牛肉とヤーコンのさっぱり煮
材料（４人分）　
牛こまぎれ肉・・・・・・・２００ｇ
ヤーコン・・・・・・・・・・・３００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・８０ｇ
しらたき・・・・・・・・・・・２００ｇ
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
調理方法
①しらたきは適当に切って、２～３分下ゆでする。
②ヤーコンは皮をむき、そぎ切りし、酢水にさらす。
にんじんも皮をむいてそぎ切りにする。
③鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら、
しらたき、ヤーコン、にんじんを加え、炒め合わせ、
水をひたひたになる程度に加える。
④煮立ったら火を弱め、アクをとり、醤油、酒で調味し、
１５分ほど煮る。
⑤ねぎを小口切りにし、④に散らす。

ヤーコンとにんじん　ピーマンのかき揚げ

　　　　
材料（４人分）
ヤーコン・・・・・・・・・・・１００ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
にんじん・・・・・・・・・・・・５０ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・・・２個
小麦粉（薄力粉）・・・１カップ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
水・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・少々
青のり・・・・・・・・・・・・・適宜
調理方法
①ヤーコンは皮をむき千切りにして約５分（酢）
水にさらし、水気を切る。
　　にんじん、ピーマンも千切りにする。
②衣をつくり、①の野菜につける（衣に青のりを
加えると色が引き立つ）。
③１７０℃の油で揚げる（揚げ油にごま油を
少量加えるとからりと揚がる）。
　

戻る