食物繊維をたくさん含む食べ物は、胃の中に滞留する時間が長くなりますので、
その分小腸からの栄養素、とくに、糖の吸収が遅れることになります。
その結果として、血液中のブドウ糖濃度の増加するスピードがゆるやかになり、
血糖値の急激な上昇を抑えるホルモンであるインシュリンの分泌を少なくできます。
糖尿病はインシュリンの不足が原因ですが、これは過剰の栄養摂取で起こる場合が多いと
いわれています。毎日の食生活の中で起こる過剰な血糖値の上昇を抑えるには、長い期間に
わたってインシュリンを分泌する必要があり、そのためにインシュリン分泌細胞が疲弊して、
こうした事態が引き起こされます。食物繊維をたくさん含む食事をすれば、インシュリン細胞に
かかる負荷も少なくてすみ、糖尿病を予防 することができます。
